香辣小龙虾的配料：青蒜、蒜头、小葱头、姜、香葱、花椒、八角、甜酱、白酒、生抽。
香辣小龙虾的制作步骤：
1.锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香；
2.再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒；
3.干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒；
4.至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色；
5.依次放入少许白酒炒匀；
6.再放入1勺半的盐一起翻炒；
7.放入一碗水约和龙虾齐平；
8.大火烧开，转小火烧约三分之一汤汁；
9.再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀；
10.最后大火收汁，盛起装盘即可。
前期准备工作：
1.小龙虾买回来放在加了三滴油的清水里养40分钟，让小龙虾先吐吐污物，净净肠胃；
2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚；
3.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去大头；
4.重点之中的重点，用剪刀头挑出小龙虾头部沙包；
5.轻轻掐住小龙虾尾部扇状片的中间一片，连同虾肠一起抽出，否则龙虾很容易腥气；
开始烧制：
1.冷油如锅，烧至七成热，将略晾干的小龙虾氽炸，捞起；
2.另起锅，放入适量油烧热，倒入蒜瓣、姜、葱、花椒等适量爆炒；
3.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）；
4.适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、龙虾调料烧煮开（2公斤小龙虾50克左右的调料）；
5.加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，倒入黄酒、适量麻油，再略煮一下即可。
食材：红辣椒节适量，油炸土豆条适量、香芹节适量、大蒜瓣适量、姜适量、香菜叶适量、鲜汤适量、香密酱适量、豆腐乳适量、精盐适量、醪糟适量、鸡精适量、味精适量、猪油适量、色拉油适量；做法：
1.将小龙虾刷洗干净，用清水冲漂三分钟，洗净污物；
2.去小龙虾头壳腮丝，抽去沙，锅内放混合油烧制七成热；
3.拍破姜块大蒜爆炒出香，放入小龙虾用大火煸炒至壳红时放鲜汤烧开；
4.放入香密酱，豆腐乳，盐，醪糟小火烧20分钟；
5.用鸡精，味精调味加入青红椒略炒，无生味时出锅倒入干锅内，放入香菜点缀即可。