鸡的性别是由受精时候的染色体决定的。
试验室方法可以做到人工诱导鸡性别反转的方法.只是还在研究中,无法应用于生产.小鸡破壳刚下地，雌雄体态有差异；头大腿高常是雄；头小腿短常是雌。
母鸡屙屎向后蹲；公鸡排粪不费力。
母鸡走路成直线；公鸡步伐两边移。
用手轻摸鸡屁股，母圆公尖无须疑。
抓住鸡腿倒提起，头部朝下是母鸡。
把鸡抓起轻放下，公鸡急跑母慢离。
吹开尾毛看肛门，下有白凸为公鸡。
鸡蛋孵化中鉴别是活的还是死的，要采用照蛋法，即找个光线暗的地方用灯光照着观查。
现象如下：
1.在孵化后5至6天，发育正常的胚胎在灯光照验下，隐约可见胚胎上浮，卵黄囊上的血管网向四周扩张如蜘蛛网状。
弱胚血管纤细、扩张面小、无精蛋、蛋内透明、隐约呈现蛋黄的阴影。
2.在孵化的11天，发育正常的胚胎，尿囊在蛋的尖端合拢，包围蛋内的蛋白，可见蛋的尖端布满血管；发育迟缓的胚胎，尿囊尚未合拢，蛋的尖端尚无血管分布；死胚蛋无血管分布，蛋内半透明，蛋中有模糊的团块。
3.在孵化的18至19天，发育正常的胚胎气室增大、气室边缘弯曲倾斜、血管粗、可偶见胚胎闪动，即胎动。
即将出壳的雏禽占据胚蛋；发育迟缓的胚胎气室增大、平齐、血管明显、蛋的尖端发亮；死胚胎气室边缘弯曲度不大或无弯曲，蛋的尖端发亮、蛋内发暗、浑浊不清。
鸡蛋孵化周期受孵化温度的影响。
用户给予鸡的孵化温度越高，鸡蛋孵化周期越短，反之用户给予鸡的孵化温度越低，鸡蛋孵化周期就越长。
但是鸡的孵化温度并不是说是胡来的，要保持在36度至40度之间。
在自然状态下让母鸡孵化种蛋，通常情况是孵化满21天就小鸡会破壳出雏。
但因伪孵化温度高低，种蛋大小等因素，孵不满21天，或超过21天才出雏也是常见。
所以鸡的孵化温度是影响鸡蛋孵化周期的一个重要因素。
试验表明，鸡的孵化温度在36度至40度之间。
孵化温度越高，孵化周期就短，如果给予鸡蛋的孵化温度长时间保持在39度，孵化到19天就会出雏；孵化温度低，孵化过程就会延长，有时甚至到22天多才会出雏。
不过这两种情况下孵化率和雏鸡质量都很差。