主料：鸡蛋2个、酱油5毫升。
步骤：
1.打两个鸡蛋放入盘中；
2.将鸡蛋搅拌均匀，加入适量的盐和凉开水,鸡蛋和水的比例是1比2；
3.放入蒸锅中大火加热，水沸腾后转小火，蒸10分钟；
4.鸡蛋羹蒸好后，淋上一点芝麻油，放酱油调味。
1.同一个锅里，冷水煮鸡蛋比蒸鸡蛋快；因为水温不需要达到沸点就能把鸡蛋煮熟，当水温达到沸点时，才有大量蒸气产生，所以蒸鸡蛋是置后进行的，故而煮熟的快。
2.同一个锅里，沸水蒸鸡蛋比煮鸡蛋快；因为蒸气温度高，蒸气一次放热变成水后还要二次放热，所以蒸鸡蛋能使鸡蛋获得更多热量，故而蒸熟的快。
蒸鸡蛋按照普通做法制作即会很好吃，也可以加入辅助食材进行制作，下面为山药蒸鸡蛋的具体做法。
食材主料：山药一小块、鸡蛋一个、辅料盐一勺、胡椒粉少许、油少许。
步骤：
1.山药去皮切小块。
2.鸡蛋打散，加入于蛋液三倍的清水搅拌。
3.放入山药块加盐胡椒粉和油搅拌均匀。
4.上锅蒸十五分钟即可。
5.出锅后在上面撒上葱花即可。
蒸鸡蛋可用作私房菜食谱，亦可作为补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养不良食谱及贫血食谱，口味咸鲜，营养价值丰富，且操作简单。