小麦灌浆期是小麦籽粒形成的一个阶段，在灌浆期内，小麦茎、叶光合作用产生的淀粉和转化的蛋白质通过同化作用贮存在小麦种子内。
小麦从开花受精到籽粒成熟，一般经历30到40天，期间籽粒内外部发生一系列变化。
籽粒内外部发生变化三个过程：1、籽粒形成过程。
2、灌浆过程。
3、成熟过程，也包括两个时期，即蜡熟期和完熟期。
小麦淀粉和麦淀粉都是同一个产品, 都是用小麦来加工, 将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉, 抽提后使小麦粉中的蛋白质含量从
9.9%降低至0.6%以下的特种淀粉. 形成不同的称呼, 只是各地的习惯叫法不一样而已。
小麦澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。
淀粉的使用方法如下：
1. 除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等；
2. 淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用；
3. 淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。
作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。
淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
小麦片和燕麦片的不同：
1.燕麦是粮食的一种，呈颗粒状，跟大米差不多形状，麦片则是多种谷物混合而成，如小麦、大米、玉米、大麦等；
2.小麦通常被碾磨成白面粉，外层的大量营养物质会损失，纯燕麦片本身就是全谷，没有经过除去外层部分的处理；
3.纯燕麦片的营养价值远高于全麦面粉，产品中燕麦片的比例越高，则产品的营养价值越高，含有较多米粉、玉米之类成分，则营养价值会打折扣；
4.燕麦片是燕麦经过碾压后，经过速食加工，并不掺进其他的配料，麦片指的往往是经过加工过的。