储存方法：
1.无氧保存法：先将要存放的大米放在通风处摊开晾吹，注意不宜在阳光下曝晒，然后将大米装入透气性较小的无塑料口袋内，扎紧袋口，放在阴凉干燥处，这样大米可以保存较长时间。
2.花椒防虫保存法：花椒是一种自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驱虫作用。
具体方法是将20至30粒花椒放在锅内，加适量水置炉火上煮出花椒香味后端锅离火，将盛米口袋放入花椒水中湿透后取出晾干，然后将大米倒入口袋内。
另用纱布包几小包花椒，分别放在米袋的上、中、底部，扎紧袋口，将米袋放在阴凉通风处，即可防止大米生虫。
3.草木灰吸湿保存法：在盛米的缸底，铺上层草木灰，最好将草木灰装在纱布口袋内，放在缸底部，然后倒入晾干吹透的大米，并将米缸盖严，置于阴凉干燥通风处，即可保存较长时间。
大米保质期常温下夏季1个月,春秋冬季3个月。
大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。
清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。
砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。
碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。
现代新型大米还应用色选、风选、去菌除尘、灭菌绝虫、抗菌、阻氧、抑酶、仿生包装等加工技术以使大米更卫生安全，鲜香营养，损耗更小。
大米太香可能加了香精。
正宗大米的香味是自然散发的清新香味，而不是市场上很多大米为了表面的香味而添加的人工香味，就是所谓的人工香米。
这样的大米淘洗煮后香味就会消失，自然香味的大米在煮之前香味自然纯正，可能不是浓烈的香味，但大米煮好之后，香味就越发的浓烈。