怎样去除鱼干的腥味，具体如下：
1.将鱼干洗净后，放在冷水中，往水中倒入少量的醋和胡椒粉，处理后的鱼干，就没有腥味；
2.可用半两盐和5斤水，将活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味即可消失，如若是死鱼，放入盐水浸泡两小时，也可去除土腥味；
3.鱼干背两边有两条白筋，可制造特殊腥气，宰时可把白筋抽掉，做熟便无腥气了；
4.宰鱼时，可将鱼的血液冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除；
5.如若喜欢吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗，一般一条500至1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5至10分钟即可，其腥味便会消失。
去除高汤里的腥味的方法如下：炖高汤时，使用冷水盖过锅里的料包，加酒去除荤物的腥味，切忌放葱姜等物，防止与菜夺味，将水烧沸，撇去浮沫，改用小火焐，焐至骨酥肉烂。
具体步骤如下：准备食材：牛肉1000克，花椒粒20克，三奈5克，甘草5克，小茴香5克，陈皮10克，桂皮15克，草果5克，丁香5克，老姜10克，大葱15克。
1.将材料用布袋包起来做成卤包。
2.将葱切段，牛肉切块。
3.牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
4.牛油放入热锅，小火慢炸至金黄色，捞油渣。
5.牛油加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。
6.将水烧开，卤包、调味料煮滚去杂质白沫，盖锅盖煮一个半小时。
7.将牛肉捞起，继续煮30分钟，将所有香料捞起，往锅中加适量水。
8.继续煮10分钟过滤完成高汤。
1.把鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。
经过这样处理后的鱼没有土腥味。
2.可用半两盐和5斤水，把鱼泡在盐水中，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。
3.鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，把这两条白筋抽掉，做熟以后没有腥气味。
4.可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。