真空油炸，将油炸和脱水作用有机地结合在一起，使样品处于负压状态下，其绝对压力低于大气压，在这种相对缺氧的情况下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害。
真空油炸的优点：
1.油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度大幅度减少，油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。
2.真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
一般是由不锈钢加上真空层作成的盛水的容器,顶部有盖,密封严实,真空绝热层能使装在内部的水等液体延缓散热,以达到保温的目的。
保温杯是从保温瓶发展而来的，保温原理与保温瓶一样，只是人们为了方便把瓶做成杯。
热力的传播有三种途径：辐射、对流和传递。
保温杯内银色的杯胆能反射热水的辐射，杯胆和杯身的真空能阻断热力的传递，而不易传递热量的瓶子能阻止热对流。
现在的保温瓶，还应用了磁化水原理，就是在瓶底和瓶盖加上磁铁，使水被磁化。
据说，磁化水有神奇的功效。
这种启动方法是在锅炉点火前，锅炉主蒸汽系统至汽轮机沿途管道上所有通流阀门打开，疏水、排气等阀门关闭，汽轮机凝气器抽真空一直到汽包，锅炉点火产生蒸汽就直通汽轮机，在较低的压力和温度下即可冲动汽轮机。
随着锅炉燃料量增加，汽压、汽温、流量也随之增加，使汽轮机升速，并网、带负荷。