表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。
解决办法是：先底火，等底部充分膨胀以后，再开启上火烤。
蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。
正确方法为：蛋液倒入模具时控制在3CM左右。
烤箱内温度过高，造成蛋糕表面过早熟。
蛋糕中水或者牛奶比重过大，造成蛋糕自重过高，中间湿度过大，不容易烤熟，最终烤出来后收缩塌陷。
正确方法为：应把握好水或牛奶的比重，不过多也不过少。
烤完后应将模具倒扣，等蛋糕充分冷却下来。
该步骤有助于降低蛋糕在冷却过程中受热胀冷缩影响而导致的塌陷。
1.蛋白打发不够和混合过度，消泡了；
2.面粉没有过筛，搅拌不均匀；
3.面粉筋度太强，烤的时候回缩了；
4.炉温过高，上火过大，使表面定性太早；
5.配方不正确，液体材料过多，鸡蛋不够新鲜；
6.看看是不是蛋糕模具有油，发不上去。
戚风蛋糕因为打发不到位，有消泡沉底，所以下面有鸡蛋羹一样的东西，以下是戚风蛋糕做法。
戚风蛋糕原料：鸡蛋8个，低筋面粉1000克，白砂糖100克，色拉油50克，泡打粉20克，盐10克。
步骤如下：
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀；
3.然后分3到4次加入色拉油和牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
4.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒；
5.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖；
6.取出三分之一的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
7.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟；
8.烤好后取出立即倒扣，晾凉后戚风蛋糕即可食用。