淀粉糊加热会形成淀粉糊液，是一种粘稠的糊状流体。
粘稠度的程度要看淀粉糊的浓度。
浓度要看加入的水有多少。
一般加入的水在百分之85至95以上，那么要加热到90度以上，然后冷却到50度以下，会凝固。
如果加水在75至85%之间，那么有两个阶段，一个是85度时，就会出现凝固现象，不过随着温度升高，还会化开，之后过了90度，就不再变化了，只有冷却到50度以下，再凝固。
如果加水在百分之75以下，那么一般到85度，就出现凝固的现象了，随着温度升高，只会凝固越来越厉害，到了90度，也不会化开了，之后冷却到50度时，还是凝固状态。
如果加的水在百分之95以上，那么加温到90度时，还不会凝固，只有冷却到30度以下，并静置5至8小时，才会出现凝固的情况。
包括面包和面条，没有高脂肪。
所谓淀粉类食物，主要指富含碳水化合物的食物，以及根茎类蔬菜。
富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麦等，根茎类蔬菜则包括土豆、山药、薯类等。
此外，各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中，包含谷类、面类、根茎类食物 、 豆类等 。
淀粉是植物的光合作用把二氧化碳和水合成淀粉和氧气，它的相对分子质量在10000万以上，所以它是天然高分子化合物，氨基酸为构成蛋白质的基本结构单元，蛋白质是生物体一切组织的基本组成部分，相对分子质量可高达几百万，为天然高分子化合物。
淀粉、蔬菜、水果中富含纤维素，它的相对分子质量在10000万以上，为天然高分子化合物。