准备材料：猪头骨4000克，牛骨4000克，草果、桂皮20克，甘草20克，八角15克，香茅15克，砂仁15克，小茴香25克，丁香5克，香叶10克、花椒10克，陈皮6克，豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，豆腐乳150克，盐100克，鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。
步骤如下：
1.猪头骨、牛骨清洗干净，放入锅中，在锅中加入沸水，开大火煮10分钟，捞出待用；
2.在锅中加清水15千克，大火烧开，将焯过的猪头骨、牛骨放入锅中，小火煮5个小时，过滤留汤；
3.锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时；
4.在锅里倒入油30克，烧至五成热时放入豆腐乳，小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
1.准备食材鲜红辣椒2斤 、食油1斤 、牛肉或大肉1斤、食盐3两、白糖2两、生姜3两、花椒面1两、味精1两、白酒1两、甜面酱5两、花生米3两、芝麻2两；
2.油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时；
3.花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟，取出磨成花生酱；
4.取铁锅一只，倒入花生油2千克，烧至七成热；
5.放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香；
6.加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化，加入磨好的花生酱调匀；
7.最后放入面酱、味精搅拌即可。
炸串辣酱制作方法：配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
;具体步骤：先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子。
冷却后品尝，如果过咸，适当放点白糖味精即可完成。