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1.可以吃，没有毒；
2.稍微的发芽，仍然可以煮绿豆粥，如果发芽有点长了，不如在绿豆容器上盖上些稻草之类，让它继续发芽，做绿豆芽也是不错的菜。
只有土豆发芽才会有毒。
3.绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸泡后发出的嫩芽。
食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。
绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
营养分析：（一）豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；（二）还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；（三）绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；（四） 还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效；（五）豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
主料：面粉，绿豆辅料：酵母，白糖步骤：
1.绿豆泡2小时以上；
2.加少量水煮熟，再加入白糖；
3.酵母加少量的温水融化，加入面粉里混匀，再加入绿豆；
4.揉成面团，盖上盖子放温暖处发酵20分钟；
5.发酵好的面团，再次揉，分几份往中心揉，揉成圆团，同时电饭锅放入蒸屉加水烧开；
6.10分钟过后不要开盖直接按键蒸15分钟，焖5分钟再开盖，即可。
小贴士：放温暖处发酵可以缩短发酵的时间。
想要做的好吃，则先将绿豆煮熟，蒸时屉里刷油，蒸好后焖几分钟。
一、绿豆泡发芽，发芽较少的话，还能煮绿豆汤。
如果发芽较多较长的话，可以继续让绿豆发芽成绿豆芽，然后炒绿豆芽菜吃。
二、绿豆汤的做法介绍如下：所需材料有绿豆200克、冰糖50克。
1.绿豆洗净泡半天。
2.摘掉坏的豆子，将绿豆和冰糖放入高压锅中，加入适量水。
3.将高压锅盖上盖子，将高压锅按键拨到10分钟处通电。
4.待通电结束，解压后打开锅盖，即可食用。
三、夏季放入冰箱冷藏后食用更加凉爽好吃。
没有冰糖时加入白糖或者调入蜂蜜均可。