香菜中含有蛋白质、挥发油、维生素C，胡萝卜素、维生素B2、膳食纤维、钙和铁等矿物质及甘露醇、苹果酸钾等活性成分物质。
1、香菜中的特殊香气、丰富的维生素和膳食纤维，生吃具有提味去腥、增强食欲和消食健胃的作用。
2、熟吃香菜根具有促进血液循环的作用，能够排汗退烧。
更重要的是，它还有健脾胃的作用，小孩很多时候都是因为脾胃功能较弱而导致的发烧反复，因此喝香菜根汁可达到双管齐下的效果。
具体做法是：用香菜根250克放入砂锅中，加入六七百毫升左右水即可。
待水熬至原来的三分之一左右时，捞出香菜根。
材料主料：香菜一把、猪肉沫300克、面粉1斤。
辅料：葱适量、姜末适量、料酒适量、酱油适量、十三香适量、盐适量。
1.香菜洗好控水。
2.面和好，二十分钟左右。
3.香菜切碎沫。
4.调料备好。
5肉沫先放酱油和料酒腌制5分钟，去腥肉嫩口感好，再放姜沫葱 沫盐腌制一会儿。
6.把香菜沫放进肉沫里拌好肉馅。
7.开始包饺子。
8.包完之后下锅煮好。
9.出锅即可食用。
香菜生吃和熟吃都好，但不宜多食。
香菜又名芫荽，做汤加上香菜可增加汤的清香；烹制畜肉类菜肴时加些香菜，能除腥膻气味。
香菜还具有促进周围血液循环的作用，寒性体质者适当吃点香菜还能改善手脚发凉的症状。
香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，有温中健胃的作用，但因香菜味辛能散，多食或久食，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚。
对于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的气虚患者，更应少食香菜。