始于汉代，风靡于唐朝，经过几个世纪的积累，到了唐代中期，饮茶风气已普及全国。
唐朝南方已有43个州郡产茶，遍及今天南方13个产茶省区，因此，我国产茶地区的格局在唐代已基本确立。
唐代茶叶生产发达，出现很多名茶，各地制茶技术也日益提高，精益求精。
饮用水中总硬度限值，主要参考碳酸钙，且值为450毫克每升 。
生活饮用水卫生标准可包括两大部分：法定的量的限值，指为保证生活饮用水中各种有害因素不影响人群健康和生活质量的法定的量的限值；法定的行为规范，指为保证生活饮用水各项指标达到法定量的限值，对集中式供水单位生产的各个环节的法定行为规范。
唐代时，茶圣陆羽在公元758年左右撰写了世界第一部茶叶专著《茶经》三卷，系统地总结了种茶、制茶、饮茶的丰富经验。
于是饮茶之风开始兴于唐朝。
从唐朝开始，我国随着茶叶产量的增多，饮茶已成为当时人们的一种生活习惯。
唐太宗在位时，饮茶的普及开始与佛教有着紧密的关联。
当时的佛教提倡坐禅，饮茶可以提神醒脑，驱除困倦，有利清心修行。
于是在当时，一些名山大川的禅宗丛林都开始种植茶树。
人们见情僧人饮茶修行，以此仿效，逐渐成风俗。
唐朝饮茶之风由此而开始盛行，茶圣陆羽就是唐朝人。