材料：鸡爪、陈醋、川椒、八角、小茴香、香叶、草果、肉桂、甘草、姜片、酱油、红辣椒。
步骤：
1.首先鸡爪洗净切块，放锅里先过一遍热水，再洗净，再放锅里加生姜片和黄酒煮熟。
2.在煮鸡爪的过程中准备泡鸡爪的材料，放大半碗凉白开，陈醋少许、生抽少许、盐少许、糖少许、小红尖椒若干个切段。
3.将烧熟的鸡爪捞起，放入准备好的凉汤里，浸泡两小时以后即可。
主料：凤爪1斤、萝卜1个、泡椒1瓶。
辅料：姜适量、花椒20颗、料酒适量、盐适量、老抽适量、酱油适量、葱适量、小红辣椒适量、冰糖适量。
步骤：
1.凤爪买回来洗干净。
2.洗干净后剪脚尖，砍成三块。
泡水洗干净。
3.锅里放水烧开，放花椒，姜，葱打结，干辣椒，盐，料酒，冰糖，八角，老抽上色。
4.水烧开放入鸡爪，煮十分钟左右。
5.煮熟放入盘中用自来水冲十分钟左右，洗干净。
6.放白萝卜，红辣椒，醋适量，酱油，盐，加入冰矿泉水腌入味。
7.加入泡椒即可。
材料：鸡爪500克，子姜100克，西芹100克，野山椒500克，盐3克，味精1克，白砂糖3克，辣椒50克，花椒5克，茴香20克，酱油适量。
做法：
1.买鸡脚的时候让卖家处理好，回家洗干净；
2.加适量清水煮开；
3.洗掉血沫；
4.重新放入锅中加适量清水和两片姜片将鸡脚煮熟；
5.把蒜头，姜，辣椒，芹菜叶子全切末；
6.把煮熟的鸡脚放入保鲜盒中；
7.把配料全加入，加1小勺白糖和适量酱油；
8.全部拌匀，腌制入味即可。