寿司里的鱼子酱是真的，因为鱼子酱只是做点缀效果，所以很少用到黑鱼子酱，鱼子酱是鱼蛋，蛋白质较高的，有用鲟鱼的鱼子做的鱼子酱，也有用三文鱼子做的，这两种口味略有不同，若喜欢吃鱼子酱的话，可自己制作，方法步骤如下：材料：鱼子油、葱花、姜丝、农家酱；具体步骤：
1.新鲜鱼子洗净，去筋膜；
2.鱼子冷水入锅，待水开后继续煮约2分钟，期间要撇清浮沫；
3.捞出鱼子，此时鱼子大部分会是块状鱼子，过冷水后轻轻搓散；
4.锅内倒油，爆香葱花、姜丝；
5.加入农家酱炒香，继续加入搓散的鱼子，待鱼子全部裹酱后即可。
寿司内鸡蛋需要准备的材料：日式高汤100毫升、酒20毫升、细砂糖50克、盐3克、鸡蛋5只；具体做法如下：
1.将鸡蛋、牛奶及盐拌匀成蛋汁备用，烧烤前平底锅必须充分加热，注意保持火候；
2.使用筷子沾上少许蛋汁滴在锅中来测试温度，进行煎烤，将蛋汁分次加入锅中，待表面呈现尚未完全凝固的半熟状态时陨要对摺卷起；
3.用纸巾在锅中抹上少许油，将半熟的蛋推向有油的一侧，锅子的另一侧也抹上少许油，再加入蛋汁，先用筷子将半熟的蛋提起，让新加入的蛋汁散布在锅中，待半熟后再将两者一起对摺起；
4.使用平底锅加热，在锅面涂上一层薄薄的沙拉油，加入适量的蛋汁倒入，布满锅面，有气泡膨胀的部分使用筷子戳破，等到蛋汁半熟时，将蛋皮对折移至前方锅边；
5.加入适量的蛋汁并稍微掀起锅边的蛋皮，让蛋汁流入下方，确实布满整个锅面，然后煎至半熟时，再次折移至锅边，完成制作。
寿司里的鳗鱼是用海鳗做的，具体做法如下：主料：米、海鳗、昆布。
调料：醋、糖、盐、水、米酒、酱油、味淋。
做法步骤：
1.米洗净后，放置30分钟，加入水、2大匙米酒、昆布煮熟，沸腾前取出昆布，趁热拌上醋，待冷却。
2.海鳗剖成两半，用刀刮去血污和粘液，有皮的一面撒上盐揉搓，用流水洗净。
3.锅中加入水和米酒，煮开后放入海鳗，5到6分钟后倒入酱油、盐、糖，再煮5分钟。
4.稍冷后将海鳗平铺在盘中，调整形状。
5.小锅中倒入味淋，煮至浓稠。
6.竹帘上铺一层保鲜膜，中间放上鳗鱼，用湿布将寿司饭做成与海鳗同样长短的棒状放在海鳗上。
7.卷成棒状，除去保鲜膜，再切成小块，鳗鱼寿司即可完成。