主料：猪蹄2只；辅料：甜玉米1个、薏米适量、绿豆适量、红枣8枚、火腿2片；调料：食盐适量、葱1节、姜1节、八角3至5枚、花椒10粒、豆蔻1粒、香叶1片、黄酒1两；蹄花汤的做法：
1.猪蹄洗净，拔毛、切大块；
2.冲洗之后倒入冷锅，大火煮出血沫；
3.准备一口砂锅，煮大半锅热水；
4.把红枣、八角、花椒、百果、豆蔻、香叶、姜片，放入材料包；
5.把煮出血沫的猪蹄用热水冲净，放入砂锅中，同时放入材料包、薏仁米、绿豆、火腿、葱，倒入黄酒，大火煮开后，改小火炖一个半小时；
6.甜玉米切成五段，放入砂锅中，炖30至45分钟后加盐出锅即可。
食材：猪蹄500克、白芸豆100克、油25克、盐适量、八角1个、花椒适量、生姜20克、尖椒15克、青椒15克、小葱适量、白糖适量、酱油适量。
做法：
1.将白芸豆用清水淘洗干净，放在清水里浸泡至表面起皱；
2.把花椒、八角、生姜片用纱布包裹起来成料包；
3.将猪蹄洗净，平放在菜板上，用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，顺着骨缝用力划开；
4.用两手分别握住切开的两片猪蹄，稍微用力往两边掰开露出底部的骨头；
5.用水果刀顺着底部大骨头的骨缝，把大骨头切下；
6.把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片，顺骨缝再切成两块；
7.将猪蹄块入开水锅焯水，晾凉后用清水冲洗掉脏污；
8.将处理好的猪蹄块放入砂锅，添入足量的清水，倒入泡好的白芸豆放入香料包；
9.将砂锅大火煮开后改小火炖2小时，炖煮到白芸豆绵软，猪蹄软烂汤汁黏稠，出锅前加入适量盐；
10.将尖椒剁碎，小葱切碎后放入小碗里，加入适量盐、白糖、酱油，搅拌均匀调成蘸料即可。
蹄花火锅的做法：食材用料：猪蹄、鸡爪、豆腐、豆皮、腐竹、甜玉米、平菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、海带、魔芋、葱、姜、蒜、香菜、菠菜、油麦菜。
1. 猪蹄洗净，拔毛，切大块，入冷锅中，大火煮至出血沫。
2. 边上另备一砂锅，煮大半锅热水，把红枣、八角、花椒、百果、豆蔻、香叶、姜片放入材料包里。
3. 把煮出血沫的猪蹄用温水冲净，放入砂锅中，同时放入材料包、 薏仁米、绿豆、火腿、葱，倒入黄酒，大火煮开后，改小火炖一个半小时。
4. 甜玉米切成五段，放入砂锅中，再炖半小时以上，加适量盐，关火。
5. 蹄花蘸料：葱末、姜末、蒜末、香菜末、老干妈豆豉辣酱两勺、糖一小勺、醋小半勺、香油小半勺，混合均匀即可。