除了面粉,另一种常见的炸鱼粉是淀粉。
淀粉可以制造出更为薄脆和酥脆的外壳。淀粉的种类也有很多,比如马铃薯淀粉、玉米淀粉等。它们的特点不同,有些淀粉具有更好的吸油能力,有些则能更好地上色。
炸鱼不会影响鱼的营养价值，先把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干，放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟，将自发面粉加水拌成面糊，将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊，油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳时捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼，等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸，小长条两面将会变得金黄，咬起来酥脆。
世纪日本资产生活资本<这部作品是以一位穷教师家的猫为主人公，以这只被拟人化的猫的视角来观察人类的心理。
这是一只善于思索、有见识、富有正义感又具有文人气质、但至死也没有学会捕捉老鼠的猫。
<1.先将豆腐切薄片；腐乳压成泥置容器中，加进香油、姜汁、食盐、料酒，调合成腐乳汁，待用；淀粉加水少许调匀成水粉糊；蛋清加面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊备用。
2.先用一张豆腐皮铺好，抹上腐乳汁，覆上一层豆腐，再覆上一张紫菜，从怀里向外卷，至边抹上水粉糊封口，另一张豆腐皮如法制好，即成鱼料坯待用。
3.火上置锅，加植物油，待油温六成热，把鱼的料坯挂上蛋清糊下锅中炸至定型捞出，待油温升高再复炸一遍捞出，斜切象眼块摆盘中，撒上花椒面即成。