1.观察一下泡菜起白的情况是否严重，如果特别严重了，建议舍去，自己重新泡制，记住在泡泡菜的时候要用烧开的凉开水，并且要加入少许的酒，最好是用无碘的盐泡制。
如果泡菜起白的情况不严重的话，可以在将手洗干净的情况下，用洁净的勺子将白沫舀起来，然后加入少许的白酒，一两滴就行，加多了容易使泡菜的酒味过大，从而破坏了泡菜本身的美味。
2.将泡菜坛里的水倒掉，然后用洁净的水烧成一壶开水，并用花椒少许，红糖少许加入其中，烧开后放凉，然后倒进泡菜坛里，加一两滴白酒即可。
最后把坛盖盖好，用凉开水注入坛沟，以隔绝空气，经常给坛沟换水，并且保持所换坛沟水的洁净。
3.检查一下泡菜坛是否有破裂的地方，如果发现有破裂的，立即换用另一个完好无缺的泡菜坛重新泡菜。
泡菜通常有3种做法：韩国泡菜、快手小泡菜、四川泡菜；其中四川泡菜的制作流程：食材：白酒、姜、盐、朝天椒、大料中的八角、花椒、沙糖、白萝卜；
1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边；
2.白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍；
3.接着在无油的锅里加入适量的水，大火加热；
4.水沸后倒入白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒和沙糖7中材料，再次沸腾后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放置等待彻底冷却；
5.把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入；
6.腌若干天后便可食用。
泡菜的营养价值：
1.泡菜富含人体必需的钙、铜、磷、铁等微量元素。
虾酱等动物性酱类的饮食中，泡菜能够补充谷物所缺的蛋白质，还是钙的来源。
泡菜是多种营养成份的供应元，作为动物性材料的酱汁，供应氨基酸，补充米饭中缺乏的蛋白质。
2.泡菜还富含各种维生素。
尤其因多用萝卜秧、大葱等绿黄色蔬菜，增加维生素A和C的含量。
泡菜里的辣椒，富含维生素A，以及维生素C的含量等于苹果的37倍，橘子的7倍。
3.腌透的泡菜含有丰富的乳酸菌，能增强食欲，并抑制小肠的其它病菌。
泡菜对减肥也很有帮助。
4.泡菜在腌熟时，维生素含量也随之提高。
泡菜中的乳酸菌把其它同腌蔬菜中的糖份转化成乳酸，起到使泡菜味道鲜美和杀灭病原性微生物的作用。
5.泡菜可以促进维生素C吸收和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收。
作为动物性材料的酱汁，供应氨基酸。
可促进代谢作用而烧掉体内脂肪，从而阻止体内储存脂肪。