蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，含有未排出体外的卵细胞。
蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
蟹膏，是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志。
蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。
材料：南瓜适量、咸蛋两至三个、蒜两瓣、淀粉适量。
做法：南瓜去皮，切成手指大小的小段，隔水蒸五至七分钟，在蒸南瓜的时候顺便将咸蛋一起煮。
蒸好的南瓜均匀挂上生粉，下油锅炸至金黄。
因为本来就是熟食所以不要久炸，煎也可以。
蒜瓣切末，咸蛋的蛋黄跟蛋白分开，分别切碎。
热锅凉油，到入咸蛋黄及蒜末小火煸炒，炒到蛋黄呈沙状到入蛋白，翻炒几下加入少量开水。
加入炸好的南瓜，翻炒至南瓜条均匀挂上咸蛋。
注意事项：蟹黄南瓜这道菜，蟹黄并不是真的用蟹黄，而是咸鸭蛋。
因咸蛋黄酷似螃蟹里的蟹黄，所以该菜因此得名。
蟹黄土豆丝的做法：用料主料：土豆，蟹黄调料：盐，葱，鸡精，食用油。
做法：
1.将葱洗净切成末，土豆去皮洗净切成丝，放入开水中焯一下捞出沥干水分；
2.坐锅点火放入油，油六成热时放入蟹黄煸炒，听到锅内有响声时加入土豆丝，盐，鸡精，出锅前撒入葱末即可食用。