生姜(包括老姜嫩姜)具有解毒杀菌的作用， 生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。
生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。
姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。
生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。
生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。
但值得注意的是，生姜不宜在夜间食用， 其姜酚刺激肠道蠕动，影响睡眠伤及肠道，故夜晚不宜食用。
用料：墨豆、瘦肉、朝天椒、香菜、蒜头、蒜。
制作方法如下：
1.肉切成丁，用油、盐、酱油和料酒腌制入味；
2.锅里放水，煮开后放入墨豆，加盐，煮3分钟，过水晾干；
3.锅中放入油，把蒜头，葱放入锅中爆炒，加入肉丁。
4.肉丁炒至九成熟时放入墨豆，加入酱油；
5.撒上香菜和葱花，即可出锅。
嫩姜和老姜的区别：
1.营养价值：嫩姜：健脾、驱风、去湿、醒胃。
熬制的嫩姜水有温阳驱寒的作用。
老姜：可以预防感冒，保暖进补。
2.形态特征：嫩姜：新鲜带有嫩芽的姜。
姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。
老姜：外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。
3.用途：嫩姜：辣味小，口感脆嫩，用与来炒菜、腌制成糖姜等食品。
比如生姜炒牛肉丝，牛肉鲜嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味恰到好处。
老姜：味道辛辣，用作调味品。
比如熬汤、炖肉等。
保暖进补。