会致癌，但是偶尔吃不会致癌，因为酸菜属于腌渍食品，含有亚硝酸盐成分，具有一定的致癌性，但得是长期作用后，在内因外因共同作用下才会致癌，所以偶尔吃吃不会立即致癌的，酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜，古称菹， 周礼中就有其大名，北魏的齐民要术，更是详细介绍了我们的祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。
判断酸菜是否致癌，要从加工环节来评判。
加工所用的不合格食品原料以及加工过程的卫生状况没有保障的情况下，做出来的酸菜才致癌，酸菜产生亚硝胺致癌物的原因是腌浸过程污染到了其它杂菌，那些杂菌能产生亚硝酸，有些能合成胺，二者发生反应生成了亚硝胺。
但随着科学技术的发展，腌酸菜生产工艺也发生了质的变化，工业化生产的酸菜采用纯植物酵素，控温发酵，能抑制杂菌生长，所以不含有杂菌合成的致癌物质“亚硝胺”了。
香菇油菜的做法：
1.将油菜洗干净，香菇用温水泡，去蒂，切成丁备用；
2.将炒锅烧热，倒入油，放入小油菜，加适量盐；
3.将炒锅再次烧热，放入油烧至五成热，放入香菇丁，勤翻炒，然后加盐、酱油、白糖翻炒，闻到香气后，再放入味精调味，最后放入炒过的油菜翻炒均匀即可。
木须肉的做法：
1.将瘦肉切丝，肉丝用蛋清、盐拌后放置十分钟；再将油菜洗净，鸡蛋打散备用，竹笋、木耳洗净切丝，葱、姜洗净切末；
2.将炒锅入油烧热，下肉丝炒至变色后盛出来；
3.用余油爆香葱花、姜末，倒入蛋汁迅速翻炒，再放入木耳丝、笋丝、肉丝及油菜，翻炒均匀后加盐调味，待笋丝稍软，即可盛盘供食。
水果沙拉的做法：
1.将苹果、梨、桔子和香蕉都去皮去籽， 切成薄片，放入盛器内拌匀，同时洗净生菜叶；
2.在小盘下面放生菜叶，上面放水果片，再将鲜奶油、柠檬汁倒入色拉油沙司内拌匀，浇在水果片上即可。