1.猪骨高汤，将猪骨棒骨，脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段，姜块小火煲煮3至4个小时；
2.鸡高汤，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油；
3.牛骨高汤，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段，姜块旺火烧沸，转小火煲煮4至5个小时，汤汁熬制乳白浓稠；
4.熏骨高汤，取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶，百里香，丁香，陈皮煮滚后，转小火煲煮3至4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可；
5.肉骨香汤，将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香，肉桂，百里香，陈皮，丁香煮到入味。
步骤如下：
1.备齐食材猪骨，生姜，葱白，料酒，白醋，盐；
2.在锅中加入半锅凉水，将骨头放入，烧开后煮两分钟；
3.煮好后，捞出来洗净；
4.洗净之后的排骨放入汤锅，注满水；
5.根据个人口味加入适量的生姜，葱白，料酒，大火烧开以后加入半瓶盖白醋；
6.等煮到汤浓肉香后，加入适量的盐即可。
材料：猪棒骨3到5个、植物油、牛油、辣椒、花椒、姜片、蒜片、芝麻酱、韭菜花、腐乳汁等。
制作方法：
1.将猪棒骨在大锅中加水大火熬成奶白色骨汤待用。
2.将炒锅烧热倒入适量植物油、牛油，依次下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、郫县豆瓣酱，煸炒出麻香，放几块冰糖，将煮好的骨头汤倒入，再将汤及所有调料倒入火锅。
3.加入涮料：如羊肉片、鱼片、生菜等。
4.依个人口味调小料：如蒜泥、辣油、香菜，再加点火锅中的汤汁。