土豆炖牛肉每100克大约102热量，没有太明显的减肥功效。
牛肉是优良高蛋白食品，营养成分易于被人体吸收，其蛋白质比猪肉和羊肉多，而脂肪则较少。
土豆牛肉日常食用可以补气血，健脾胃，补虚弱。
和胃调中，健脾益气，特别是对于胃寒者可以起到保健作用。
土豆与牛肉，在被消化时所需的胃酸浓度不同，会延长容留在胃中的时间，从而延缓在肠胃中消化吸收时间，不能达到即时散发营养素的效果，长时间会导致肠胃功能的紊乱。
牛肉炖土豆是一款家常菜品，主要食材是土豆和牛肉，营养丰富，十分美味，能补充蛋白质。
牛肉是公认的优良高蛋白食品，营养成分易于被人体吸收，其蛋白质比猪肉和羊肉多，而脂肪则较少，也深受人们喜爱。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
土豆中的蛋白质无论是营养价值，还是保健功能，都能让黄豆自叹弗如。
按营养学观点1斤土豆的营养价值大约相当于约2公斤苹果。
土豆营养价值之高，它被称为人类的“第二面包”。
因此家中常吃此菜有利于全家人的健康。
牛肉炖土豆是一款家常菜品，如果食材干净卫生，处理得当，做法合理，是没有毒的。
如果吃牛肉炖土豆发生食物中毒，有以下几个原因：
1.土豆挑选不当。
发芽的土豆易引起食物中毒，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达百分之0.3-百分之0.5，而正常人体一次性食入龙葵碱0.2-0.4克，即可引起急性发芽马铃薯中毒。
2.土豆没有煮熟透。
土豆含有茄碱和毛壳霉碱等有毒的生物碱，但一般经过170摄氏度的高温烹调，有毒物质就会分解。
烹调时适当加些食醋，可加速龙葵碱的破坏。
3.牛肉被细菌污染。
比如存放时间过长、病死牛的肉等，也会引起食物中毒。
4.煮熟的菜肴保存不当，容易滋生有害细菌。
比如当天没有吃完，没有经过再次加热，就直接用保鲜盒装进冰箱冷藏。
5.煮熟的菜肴没有再次加热煮透。
比如一锅土豆炖牛肉当天没有吃完，放到第二天没有经过重新加热煮透就吃。