米醋。
腌制方法：1、把刚刚买回的大蒜剥皮放置于常温，挑出有伤痕的，放阴凉处晾干待用；2、准备质量稍好的米醋至少1瓶；3、准备容器：无破损可密封的玻璃小罐，注意用洗涤灵彻底清洗干净再用开水烫过以确保卫生，自然风干待用；家庭自制腊八蒜的最后步奏：确定去皮大蒜表面是无水气后，将其放于玻璃瓶内三分之二满即可加入新开封的米醋封盖，基本成型；4、好了，就要大功告成啦，请将玻璃小罐放入冰箱内20天左右即可食用；5、腊八蒜完成。
制作腊八蒜的配料：大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。
腊八蒜的制作方法：1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器；2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成。
此泡蒜多于腊月初八泡制，因为这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。
醋、糖的配量还可 以适当变换，但不可变动过大。
冬天经常吃腊八蒜，对人的身体是有好处的，既可杀菌,还可解毒。
成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
与饺子一起吃更是美不胜收。
<腊八蒜的制作方法：将大蒜剥去外皮，切去蒜蒂，放入可以密封的干净坛子或者瓶子中。
将三倍于大蒜的醋加入到放有大蒜的瓶中，摇晃使其均匀分布。
将容器密封，放置到阴冷处，7至10天后，蒜变绿后即可食用。