食材:鸡爪一斤、一勺麦芽糖、一勺白醋、花椒适量、桂皮适量、八角适量、盐适量、胡椒粉适量、白糖适量、玉米粉适量、生粉适量、面粉适量、生抽适量、老抽适量、耗油适量、豆豉适量、蒜蓉适量。
做法：把鸡爪修理干净后放入水里煮，放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂。
煮好捞起，筛干水份放油锅里炸，油七八成熟时放进去。
炸到变焦黄色时捞出，晾干油。
炸完后将鸡爪放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
酱汁烧开后加豆豉、蒜茸、红椒圈、葱油、麻油，即可把鸡爪放入搅匀。
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟。
拿出鸡爪，虎皮鸡爪制作完成。
开小吃店所需要的设备根据小吃店种类的不同而不同，需要具体分析。
一般来说，开家小吃店需要经过开店前审批、选址、确定产品、确定人员、进货等几个必要的步骤。
选址、确定人员等往往因情况各不相同，但开店前的一些审批手续程序要特别注意。
一些审批手续最好提前申请，最好在时间上使各审批活动前置或者与选址、装修等同时进行，申请开店前就需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。
具体步骤如下：1、到辖区内工商所登记。
先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，还没到申领工商营业执照的时候。
因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。
2、排污许可证的申领。
先到辖区环保局相关部门申请，部门受理后，一般会有工作人员上门去检查指导。
环保部门上门检查的工作人员会根据营业面积的大小和环境提出意见。
3、卫生许可证的申领。
找到辖区内的卫生监督部门申请受理。
由申请人填写《卫生许可证申请表》一式两份，并提供准确、真实、合法、有效的资料。
符合申请资格且资料齐全的予以受理并根据需要进行现场审查。
现场审查结束后，符合规定的，承办监督员开具《收费通知单》受费，在《卫生许可证发放登记表》上登记，经主管领导审批后，由申请人前往卫生局办理领取《卫生许可证》有关手续。
4、工商营业执照：拿到以上这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。
按照工商行政管理部门规定，申请从事饮食业、食品加工和销售业的，应出具食品卫生监督机关核发的证明；请帮手、带学徒的，应当报送与帮手、学徒分别签订的合同书。
涉及人身健康和生命安全的，还应出具保险凭证。
5、按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，申领消防安全许可证，需要在装修的时候向所在辖区申请。
6、税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。
带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。
豆浆做法：
1.将黄豆洗净泡水；
2.将黄豆放入果汁机中搅打成浆，取一纱布袋，将豆渣过滤掉；
3.取一较深的锅，倒入剩余的水与过滤后的豆浆，开大火将豆浆煮至冒泡泡，再转小火续煮10分钟，直到溢出豆香味后熄火；
4.将煮好的豆浆倒入滤网过滤，去除残渣。
豆腐脑：
1.豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固；
2.剩下来的程序就是打卤了。
做法：
1.虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2.海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3.干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝；
4.调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料；
5.慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。