食材明细：牛腿肉500克、刀削面200克。
辅料：水、桂皮、香叶、草果、甘草、八角、干辣椒、葱、姜、香菜 。
调料：食盐、白糖、酱油、料酒、食盐、干锅酱1汤匙。
步骤：买来的牛腿肉洗干净后切成3厘米的方块，放在凉水中开大火煮沸；大约7、8分钟，血沫煮出来后关火，捞出牛肉、控干多余水分；锅中倒入少量的油，油热后放入白糖，糖受热由大泡泡转成细腻的小泡时关火，下入牛肉，翻炒几下。
开中火，将牛肉炒至上色，加入桂皮、香叶、草果、甘草等香料；香料炒出味道后加入大料、干红辣椒、葱片和姜片翻炒，倒入15克酱油和10克料酒；再倒入热水，没过牛肉即可，盖好锅盖转小火炖45分钟，关火前放少许的盐；汤锅中加入适量的水烧开，下刀削面继续煮开；加入牛肉块；加入盐和干锅酱；加入香菜至面熟关火。
食材：1牛脊肉两百克，鸡蛋黄适量。
2.葱末适量，姜末适量，盐适量，蛋黄适量，味精适量，料酒适量，干淀粉适量。
步骤：
1.将牛肉剁成细泥置于碗内。
2.用酱油、蛋黄、精盐、味精、料酒、淀粉、葱末、姜末搅匀，将调配好的牛肉泥挤成栗子大小的丸子。
3.炒锅加油，烧热后，下丸子炸至半熟捞出。
4.待油温九成热时，再将丸子重新放入炸熟，捞出沥尽油，盛在盘内。
材料：A料有八角五十克、甘草五十克、沙姜五十克、花椒十五克、香茅二十五克、白胡椒十克、丁香十克、蛤蚧两只、杜仲十克、南姜十克、桂皮十克。
B料有母鸡三千克、里脊肉十斤、猪棒骨十斤。
C料有清水六十斤。
D料有小洋葱七百五十克、南姜四百克、大蒜一百五十克。
E料有色拉油一千五百克。
F料有米酒八百克、冰糖一千克、酱油一百七十克、鱼露三百克、味精一百五十克、盐二百五十克、鸡粉一百五十克。
步骤：
1.A料使用纱布包锅，放入沸水中大火煮十分钟捞出备用。
B料均放入放入沸水中大火煮二十分钟，捞出洗净备用。
2.将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲两小时，放入F料后小火煮三十分钟。
3.D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸五分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可做成牛肉刀削面的卤。