做霉豆瓣的用料有蚕豆500克、辣椒酱800克、白酒400克。
做法如下：将蚕豆500克每粒切成两半，备用；将蚕豆放入水中泡软，剥去蚕豆皮，洗净，沥干，备用；簸箕提前洗净，晒干，铺一层构叶，备用；将蚕豆瓣均匀铺在簸箕上，上面再铺一层构叶；将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉；直接将长有毛霉的蚕豆瓣拌入辣椒酱800克，掺入白酒400克即可。
步骤：１．将干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半。
２．将蚕豆在水里泡软，然后剥去蚕豆皮。
至少浸泡一晚。
３．将浸泡过的蚕豆瓣洗净，沥干水。
４．簸箕提前洗净，晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将沥干水的蚕豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者构叶。
５．将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉。
６．当季做豆瓣酱，可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里，掺入少量白酒即可。
所需材料：干蚕豆500克。
步骤：
1.干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半；
2.将批好的蚕豆在水里泡软，然后剥去蚕豆皮；
3.将泡过心的蚕豆瓣洗净，沥干水；
4.簸箕提前洗净，晒干，铺一层南瓜叶或者构叶，再将沥干水的蚕豆瓣铺匀，上面再盖上南瓜叶或者构叶。
竹床或者筲箕都可；
5.将簸箕放到阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉；
6.当季做豆瓣酱，可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里，掺入少量白酒即可；