现在我们用的盐多是碘盐，烹调时间越长，温度越高，盐中碘的损失便越大。
晚放盐能减少蔬菜中维生素的损失，也不至于破坏肉类的蛋白质，所以，应在菜品八九成熟时放盐。
1.烹制爆肉片，回锅肉，炒白菜，炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火，热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
2.蒸制块肉时，烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体，烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使能吃足水分，烹制出的鱼圆，肉圆、亦鲜亦嫩，有些炒，炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像。
3.凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。
碘酸钾本身性质稳定。
之所以说“菜未烧熟不宜加入碘盐”，是因为碘酸钾在酸存在的环境下，加热容易分解。
因做菜时会放醋，醋含酸，提前放碘盐，会使碘酸钾分解，造成碘挥发。
碘酸钾，常被添加在食盐中，称为碘盐，用于补充碘成分，预防碘缺乏病。
碘酸钾溶于水、稀硫酸，不溶于乙醇。
韭菜菜条的加长做法如下：主料需准备韭菜300g、鸡蛋200g、粉条25g。
辅料需准备香油适量、盐适量、面粉适量；将韭菜摘好洗干净后控水；将韭菜用刀切，用盐沥下水；把水加入面粉里面，把面活好放置一段时间；准备好粉条，把粉条戳熟；戳熟的粉条过边冷水，然后剁碎；把剁好的粉条加入韭菜里面；把活好的面分成若干部分，擀成薄饼；把韭菜粉条摊入面饼里面，上面磕入鸡蛋；把卷好的菜条上锅蒸；开锅十五分钟即可出锅食用。