正宗芥菜丝材料主料：芥菜400克；调料：植物油20克，白酱油5克，黄酒10克，姜汁3克，白砂糖3克；做法：
1.将芥菜择洗干净；
2.炒锅注油烧热，放入芥菜炒至断生，加水、黄酒、姜汁煨片刻，捞出控水，码在盘内；
3.酱油、糖调成味汁，浇在芥菜上即可出锅盛盘。
1.芥菜洗干净擦丝，用盐半斤或者一斤腌好。
一小时以后把淹出来汤挤掉。
2.芥菜丝挤完水，摊开晾水汽，一般晾一夜即可。
3.煮熟花生，放八角，捞出待用。
4.白芝麻炒熟待用。
5.把糖，醋，生抽，花椒适量（两小把）混合直到糖融化，喜欢甜口可以多放糖。
6.混合液倒入芥菜丝里搅拌均匀。
花生，芝麻倒入搅拌均匀。
腌2小时以后芥菜丝变色的即可食用。
7.放到密封的罐子里，冰箱冷藏。
材料：芥菜5斤，盐300克，醋适量，糖适量，酱油适量 。
辅料：花椒若干，八角若干，葱白若干。
芥菜丝做法：
1.先把芥菜切成细丝，然后晾干至无水状态；
2. 然后再把盐，酱油和食醋，糖化开；
3.然后拌入晾干的芥菜丝中；
4. 再配上八角，花椒和葱白，装到密封容器中腌制2到3天即可食用。