纯牛奶放一宿已经发酵、变质了就会凝固，绝对不可以再食用。
牛奶自然结块和正常的酸牛奶是两个性质的问题。
正常的酸奶是经过添加乳酸菌发酵而成的。
而变质的牛奶里所含有的是各种有害杂菌。
牛奶中有一些微量的有机物，如各种酶类。
尽管酶的数量微小，但它的存在对牛奶成分及口味的影响很大，纯牛奶结块、凝固，煮沸后分层，呈豆腐状沉淀，即是由酶引起的。
结块后的牛奶成分发生变化，容易变质，人一旦喝下，可能出现呕吐、腹泻、头晕等中毒现象，所以建议不要饮用凝固、结块的牛奶。
纯牛奶打开之后需要尽快的食用，存放的时间长短受环境影响极大，夏天是温度较高，空气中菌类繁多，纯牛奶几乎是完美的菌类培养基，所以在常温下仅仅能存放1到2小时，打开后需尽快放冰箱中；冬天环境中温度较低，室温和冰箱中的保鲜层差不多，并且环境中菌类很少，这时候的纯牛奶能存放1到2天。
原因：牛奶中细菌和有害菌的滋生，使牛奶酸败、变味，对人的身体有伤害。
虽然不能饮用，但可以美容。
很多人利用过期的牛奶来护肤，这样的作法确实有一定效果，因为过期牛奶会产生乳酸，这属于果酸的一种，可以软化角质，具有保湿的作用。
注意：过期的牛奶如果已经结块，就不能使用，因为乳酸不会结块，会结块的是牛奶蛋白，对于去角质或是保湿没有效果。