因为新鲜的竹笋有植物碱，所以吃起来味道很苦。
解决方法:把水烧开且在里面加少许盐，竹笋切片，放在开水中开一遍，然后放在清水中，每隔15分钟换水或者看到清水颜色变深了就换水，这样弄两个小时后就可以，因为新鲜的竹笋含有植物碱，加点醋再用2%盐水浸15分钟，这样新鲜的竹笋就不会苦了。
新鲜的笋可以做竹笋烧肉，做法如下：用料：五花肉500克、竹笋500克、鹌鹑蛋250克、老抽1大勺、生抽2大勺、海鲜酱1大勺、白糖2大勺、料酒10毫升、葱3根、姜一个。
做法：
1.竹笋去壳，在盐开水锅里焯烫1分钟后捞出过凉水；
2.鹌鹑蛋煮熟去壳；
3.五花肉切块加清水、葱、姜、料酒烧开再焖两分钟，然后用温水洗净肉块表面的血沫待用；
4.热锅凉油，煸香葱、姜片；
5.加入肉块中火翻炒1分钟；
6.加入料酒、老抽、海鲜酱炒上色；
7.加入热水，鹌鹑蛋烧开，改小火炖三十分钟；
8.加入竹笋、生抽、白糖大火烧开，小火炖二十分钟；
9.再大火将汤汁收浓稠即可食用。