nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;鱼香肉丝芡汁的调配方法有很多种，都有自己独到的调配方法。
调配鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖=2：2：1，其它的调味料则可以依个人口味增减。
br配调鱼香汁所用的酱油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用。
另外，喜欢甜味的也可以多用点白糖，不喜欢甜味的则可以少用点白糖。
br调制方法一：取1大匙生抽，1小匙老抽，2大匙原浆米醋，2大匙白糖，米酒2大匙，水淀粉1大匙和盐适量放在碗里，调匀即成。
br调制方法二：取白糖1大勺，玉米淀粉1大勺，醋1大勺，酱油2大勺，鸡精1小勺和清水3大勺放一起调匀即成。
br调制方法三：取1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2勺陈醋，4勺淀粉水，3勺清水，1茶匙盐和1茶匙香油放一起调匀即成。
鱼香肉丝中鱼香的味道界于“小糖醋口”和“小酸辣口”之间，味道咸鲜酸辣、口感滑嫩清爽，似鱼味而又不见鱼。
鱼香汁的调制：按4：3：2：2：1：1的比例去调，具体说就是：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、味精一勺、干淀粉一勺。
材料：里脊肉、胡萝卜、青椒、 葱末、姜丝、蒜末、豆瓣酱、甜面酱、醋、白糖、胡椒粉、植物油、生抽、料酒、淀粉、蚝油。
步骤：
1.把里脊肉切成细丝，加入生抽、胡椒粉、料酒、淀粉并抓匀腌制10分钟。
2.胡萝卜、青椒切丝。
准备葱、姜、蒜丝。
3.在微波容器中加入植物油，加入姜和蒜拌一下，放入微波炉高火1分钟。
4.取出，加入肉丝拌匀。
5.加入胡萝卜丝、青椒丝，加入蚝油、豆瓣酱、甜面酱、醋、白糖并搅拌均匀。
6.放入微波炉高火3分钟，盖子微微错开。
7.取出，搅拌一下，撒上葱花，再放入微波炉高火3分钟即可。
茄子用水煮熟，沥干并挤出水分。
瘦肉切丝，用湿淀粉裹上。
炒料，大蒜、姜、小葱、泡红辣椒切碎，再加上一勺豆瓣。
鱼香料，酱油2勺，盐一点点，醋2勺，白糖1勺，香油一点点，撒一点点花椒面。
搅拌使白糖溶解。
锅内放油，炒热后放入炒料，炒香。
倒入肉丝，翻炒至肉基本熟。
倒入茄子，翻炒均匀。
最后倒入鱼香料，炒3分钟左右，就好了。