太安鱼出自重庆市潼南区太安镇。
太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。
1.切块。
将鱼切成大小合适的块状，然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。
2.过油。
用大火，将鱼在油锅里炸两分钟，然后全部捞起来。
3.调汁。
把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块。
4.煨汤。
锅内要多加水，水开后把鱼放进去，换成小火。
5.装盆。
可以直接倒入盆中。
太安镇位于中江县城的最南端，南部与乐至县相邻，隶属仓山片区工委管辖，下辖20个行政村，且辖区内交通四通八达，仓淮路、成南高速公路穿镇而过，闻名四川的人民渠冯干渠途径太安镇。
全镇幅员面积4
8.53平方公里，耕地面积23677亩，总人口26481人，辖20个行政村、192个农业合作社和一个居民委员会。
辖区内主要经济作物生产棉花、油菜、花生、蔬菜，粮食作物生产水稻、玉米、小麦和红苕，养殖业以生猪、山羊、小家禽畜为主，是全县经济发展较快的乡镇之一。
食材：鲢鱼1条。
调料：蒜适量，姜适量，泡姜适量，郫县豆瓣酱适量，花椒适量，淀粉适量，味精适量，料酒适量，酱油适量，葱适量，干辣椒适量，茴香少许，八角少许。
1.将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右；
2.干辣椒，花椒，姜蒜切片，泡姜切片，葱切段；
3.郫县豆瓣适量；
4.锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香；
5.放入干辣椒炒出红油；?
6.放入其它材料炒香；
7.加入适量清水煮开；?
8.放入鱼块稍煮片刻；?
9.出锅撒上葱花即可。