地三鲜需要的调料有食盐、酱油、鸡粉、姜、蒜、料酒、蚝油、植物油、苹果醋、白糖，地三鲜做法如下：用料：茄子1个、土豆250克、柿子椒1个、食盐3克、酱油4匙、鸡粉、姜5克、蒜5克、料酒1匙、蚝油5克、植物油、苹果醋2匙、白糖3匙、水5匙、小葱5克。
做法：
1.土豆去皮洗净，茄子、青椒洗净；
2.将茄子切块，撒盐揉匀静置5分钟；
3.土豆切块、青椒切片备用；
4.姜、蒜、葱切末备用；
5.碗中放入料酒、苹果醋、白糖、酱油、水、蚝油调成酱汁；
6.锅内入油，烧至七成热，放入土豆块炸至表皮金黄后捞出；
7.再将青椒放入油锅炸20秒捞出；
8.最后放入茄子块炸至表皮焦黄变软后捞出沥油；
9.锅内留底油，下姜、蒜末爆香；
10.再倒入调好的酱汁烧至粘稠；
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1.将炸好的茄子、土豆、青椒倒入翻匀；
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2.撒上葱末、鸡粉调味后即可食用。
1.准备材料。
主料分别是鸡胸肉200克，花生仁100克；辅料分别为白糖7克、酱油10毫升、水淀粉毫升、花椒3克、姜末3克、蒜茸3克，大葱20克、料酒5毫升、盐5克、干辣椒20克；
2.将鸡胸肉洗净，沥干水分后切丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。
将大葱洗净，切成小段。
干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；
3.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁；
4.用中火烧热锅中的油，待烧至三成热时放入花生仁，转小火慢慢炸至微微上色，将花生仁捞出沥干油分待用；
5.继续用中火烧热锅中的油，待烧至六成热时放入腌好的鸡丁，将鸡丁迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色再捞出沥干油分；
6.将锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。