骨架洗净切块；加水焯制撇去浮末，焯好后捞出备用；锅中加适量油，再加入3勺糖，熬出糖色；下骨架架煸炒；加入适量酱油翻炒；加入适量水，两颗大料，适量胡椒粉和姜片，炖煮；大火收汁后盛出备用；在锅中铺上锡纸，放大米一小把，糖一勺半；放烤架，将煮好的骨架放在上面；加盖，中火熏制5分钟即可。
1、设备优化可使用带加热的豆浆机，搅打好之后豆浆也热了，无需再煮，不会溢锅；2、用高压锅或电压力锅煮，砂锅、陶瓷锅、炖蛊隔水煮，就不会溢锅了；3、先把泡好的豆子用高压锅焖熟，再加热水打，打完直接喝，就不会溢；4、侧锅煮用平底大锅敞口煮豆浆，炉火偏在一侧，保证半个锅底在炉火之外即可；5、可以在锅里面放勺子，这样就能阻挡往上走的锅底水蒸汽，把大气泡团变成均匀的小气泡，防止溢锅。
开盖煮，在锅子上面放一把木勺子或筷子，就不会溢锅了；6、在锅底先放一层水，再倒入豆浆这样就不溢出豆浆了；7、在煮时放点油，就可以破解泡沫，就不会溢锅了，但是会改变豆浆的味道；8、在煮豆浆的时候可以通过控制温度来达到破解泡沫的目的，即反复降温加热。
牛杂的汤只能放一天，放久了会变味。
牛杂可以放冰箱，可以存放3天左右。
知识拓展：
1.牛杂又称牛杂碎，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。
据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。
百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。
2.牛杂汤是以牛杂和汤汁为主料，配以各种辅料制成的一种小吃，是最受中国人民欢迎的传统小吃之一。
在北方地区比南方地区更流行，秋冬季比春夏季更流行，主要是作为早点，夜宵。