材料：特精粉一斤，水适量，碱适量 。
做法： 1、做酵种：面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种；2、和面：在发酵好的酵种中加入面粉（一斤面：三两面肥）、水，和成面团，室温放置醒发约24小时；3、做馒头：醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。
揉入面粉，直到手感比较硬。
轧面，擀成长方片，撒面粉，三折，反复八次。
再擀成长方片，卷起，收口处刷水防止开裂。
切成长方形馒头，醒45分钟；4、蒸：水烧开，将馒头摆入锅中。
上蒸汽计时，大火15分钟。
水碱，即水垢，是指硬水煮沸后所含矿质附着在容器，如锅、壶等，内逐渐形成的白色块状或粉末状的物质，主要成分有碳酸钙、碳酸镁、硫酸钙、硫酸镁、氯化钙、氯化镁等。
水垢形成：水中含有钙镁离子和碳酸氢根离子等，钙镁离子与碳酸氢根离子结合生成碳酸氢镁和碳酸氢钙，碳酸氢镁不稳定最终转化为氢氧化镁，碳酸氢钙转化为碳酸钙，该二者都极为稳定，且不溶于水，是白色沉淀。
而水碱的主要成分就是碳酸钙和氢氧化镁。
水碳比是某种化合物中水分子含量和碳原子含量之比。
水碳比是轻油转化过程中最敏感的工艺参数。
水碳比提高可以减少催化剂的结炭，降低床层出口的C2以上高级烃含量，对转化反应是非常有利的。
当采用重质石脑油作转化原料时，也应适当提高水碳比以减少积炭。
然而水碳比的提高相应增加了脱盐水和转化炉瓦斯的耗量，也增加了下游冷却系统的负荷，所以只能根据具体的工艺装置确定合适的水碳比。