土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽。
因此在烹饪过程中，切好的土豆应及时放在水里，以防氧化变黑。
在浸泡时，可在水中加少许醋，一来可以有效地防止褐变，二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。
需要提醒的是，土豆切完后最好马上烹调，以防营养素流失到水中。
土豆含有丰富的维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。
土豆炖牛肉、酸辣土豆丝、土豆鸡蛋饼、麻辣土豆丝饼、土豆炖鸡块；土豆炖牛肉做法：
1.准备材料：大蒜、葱、桂皮、香叶、草果、小茴香、八角、牛肉、土豆、老抽、生抽，盐；
2.牛肉用水浸泡几个小时；将泡好的牛肉切成麻将大小的块；
3.准备好炖肉用的料：大蒜、葱、桂皮、香叶、草果、小茴香和八角；
4.牛肉冷水下锅，加足量的水；
5.放入炖肉料和一块冰糖；
6.放入少许老抽和生抽，大火烧开锅，小火炖牛肉；
7.土豆切块，牛肉炖1个小时后，放入土豆；
8.加适量盐，改中火炖半个小时左右，炖至土豆软糯即可。
水煮土豆用时10分钟到15分钟即可，水煮土豆需要注意以下几点：土豆不能发芽，否则会引起中毒，需要新鲜的土豆，并且洗净表皮；准备材料时，土豆皮不用去除，因为去除土豆皮会导致土豆明显损失钾元素等营养；放入水中后，用文火进行煮烧，能均匀的煮透，不会外熟内生；煮熟后，要剥皮后进行食用，因为土豆皮中是含生物碱最多的部位，去除后食用，避免摄入太多生物；减肥者要注意将土豆做主食而不是做菜品来食用，不宜过量食用。