1.浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可；
2.蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。
将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。
尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会；
3.淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。
间或用筷子翻翻以加快冷却。
在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。
在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少；
4.落缸搭窝：将酒曲均匀的拌在糯米中，转入容器，压实，中间扒一个小窝，然后用保鲜膜或纱布密封；
5.培养成熟：将盆置于30至32度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。
再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。
方法如下：
1.洗好糯米，泡水12小时，将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后，凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2.将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里，平铺一层，将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上，再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭，就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（根据米饭和酒曲的量而定）。
3.将容器盖严，放在适宜的温度下（30℃最好）。
4.大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢），加满凉开水（终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱。
米酒里不含添加剂。
米酒为微生物自然发酵而成，很容易被其他的微生物分解而变坏，适当的保存可以增加保存时间。
米酒保存方法：
1.玻璃瓶是最好的保存容器，不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的，不要长期用塑料瓶子装着。
2.隔热停止发酵，理论上来说，保质期可以做到无限期，但是前提是要足够热，如果不够热，不能做到杀菌的效果，做到停止发酵是可以的。
但如果是高温消毒，对风味肯定有影响。
3.用冷冻的方法，保存期可以延长很久，而且还可以停止发酵，比加热停止发酵要好很多，一般常温保存也可以很久，但比冷冻的时间短。
4.酿制米酒的时候，不要加入水果，如果要加水果，就在酿制完成以后，喝的时候再加。
水果的保存期是没有米酒长的，所以不要将水果放到米酒里面保存。