酸甜汁：
1.烧油的七分，下蒜瓣，加入少量豆瓣和醋爆炒；
2.然后放糖，加水；
3.熬五分钟后，加盐，味精勾芡。
麻辣油：
1.油烧到八分，下蒜瓣，干红辣椒段，花椒少量，豆瓣爆炒；
2.起锅前加少量白糖、味精和盐。
食材用料：?皮猪肉500克、油适量、姜适量、李锦记红烧汁50毫升。
做法如下：
1.把猪肉洗净后放入锅中，倒入清水，没过猪肉后，开大火煮15分钟出血沫后，捞出放凉；
2.把放凉后的猪肉切成小块；
3.锅中加入少量的油下入姜片煸香，再下入猪肉小火煸炒；
4.煸炒至猪肉肉表面金黄后，倒掉多余的油，加入李锦记红烧汁，煸炒均匀；
5.倒入开水，没过猪肉大火烧开，转小火炖50分钟；
6.烧至猪肉软烂，收干汤汁即可出锅食用。
材料：江团一条、泡辣椒、泡姜、泡酸菜、生姜、大蒜、花椒粒、葱、盐、生粉少许、味精少许、泡椒。
做法：
1.江团一条，剖洗好。
鱼肉切厚片，用少许盐和少许生粉拌匀；
2.泡姜切小块，蒜切厚片，生姜去皮切小块，酸菜切小片备用；
3.炒锅放油，下花椒粒爆出香味，再把生姜，蒜片倒入翻两下出香味；
4.倒入泡椒泡、姜酸菜一同翻炒几下；
5.参加一小碗高汤或清水，把鱼块放入，翻动十分钟；
6.鱼块熟后参加葱花，少许味精翻匀即可起锅。