鲫鱼汤更有营养；鱼在红烧的时候会有一部分营养在煎炸进程中流失掉，煲汤能最完全的保存鱼的营养价值。
鲫鱼汤的做法：食材：鲫鱼1条，金针菇250g，枸杞子10粒，大葱适量，小葱适量，姜适量；步骤：
1.鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子；
2.下油锅煎至两面金黄色取出备用；
3.把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身，加入料酒、盐、葱段、姜片，开大火加盖煮；
4.等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟；
5.20分钟后，再加入金针菇；
6.5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。
红烧菜肴要注意颜色，红的颜色可以用多种方法来表现出来，可以放老抽，还可以放糖色，但注意不要加的太多，否则颜色会太深。
红烧鲫鱼做法：
1.鲫鱼去除腹内黑膜和肠线，剪掉侧鳍，控干水分备用；
2.在鱼身上均匀的划几刀，用盐和料酒按摩鱼身；
3.将姜蒜切末，把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁；
4.将锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的花生油，将鱼煎至两面金黄；
5.另起锅放少量的花生油，放葱姜末入锅爆香；
6.放煎好的鱼，再把调好的调味汁倒入，加一碗热水没过鱼身；
7.大火煮开，中火炖，待汤汁快收干时香菜末焖一下至汤汁收干即可出锅。
鲜嫩红烧鲫鱼的做法：主料：鲫鱼1条。
辅料：生姜、葱、生抽、酱油、料酒、盐等。
步骤：
1. 准备食材，将鲫鱼、生姜、葱分别洗净，切好待用。
2. 热锅中倒油，将生姜条入锅，快速翻炒几下。
3. 将鲫鱼整条入锅，一面煎1分钟，再换一面煎1分钟。
4. 加适量水，淋上生抽、料酒、酱油、盐，盖上锅盖焖一会儿。
5. 13分钟后掀开锅盖，撒点葱花上去，可以看到汤汁几乎快烧干，直接出锅即可。
鲫鱼，简称鲫，俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋、喜头、鲫壳、河鲫。
常见于欧亚地区，为常见淡水鱼，属于辐鳍鱼亚纲鲤形目鲤科鲫属。