一.备料：牛肉600克、山药500克、花椒10粒、盐15克、大料3个、生抽15毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、蚝油一勺、葱适量、干红辣椒3个、姜3片。
二.步骤：
1.把牛肉泡出血水，切成下块，放入凉水中 烧开，撇去血沫。
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2.捞出来 放入高压锅中 放入蚝油、料酒、生抽、老抽、花椒、大料、葱段、姜片、放入适量开水，水开后，放入适量的食盐。
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3.炖好后，山药洗净，山药削皮，切滚刀块煮熟后，放入炖好的牛肉，放入山药，炖十分钟，山药熟烂，汤汁变浓稠后，出锅即可食用。
材料：牛肉、香菇、青尖椒、红尖椒、姜粉、麻辣鲜、盐、嫩肉粉、料酒、淀粉、油、白酒、鸡精。
做法：
1.牛肉切丝，用姜粉、麻辣鲜、盐、嫩肉粉、料酒、淀粉腌制30分钟备用;
2.香菇去蒂洗净，挤掉水分，切成薄片备用，青红尖椒切成小块备用;
3.炒锅放2汤匙油，烧热，下牛肉炒匀，放少许白酒，炒至完全变色;
4.原锅下香菇，不要放油，炒匀，可倒入适量牛肉里的汤汁;
5.下牛肉炒匀，炒至汤汁浓稠，根据个人口味加入盐和鸡精即可。
所需的材料:牛肉500克、白菜半颗、葱半颗、姜一小块、尖椒3个、老抽一勺、醋一勺、料酒两勺、八角两颗。
具体做法:
1.把牛肉洗净，切成小块状，葱洗净卷起来，姜切片，尖辣椒切小段，白菜切成块。
2.锅里放冷水并放入牛肉一起煮，煮至肉的颜色变白。
3.捞出牛肉，用热水再次洗净牛肉。
4.锅里放油，等油热放入尖椒煸炒，然后放入牛肉。
5.煸炒2分钟后，放入老抽、料酒、醋、八角，葱、姜。
6.然后放入热水，水要超过牛肉的高度，大火煮开，然后小火炖50分钟。
7.最后放取白菜，炖10分钟即可。