1.臭盐豆：“闻着臭，吃着香，一顿不吃馋的慌”，这是徐州人对臭盐豆的赞誉，亦称盐豆子，是徐州家制风味名品。
2.面鱼子：“面鱼”是徐州方言，因其形似小鱼，故称“面鱼”，徐州“面鱼子”有两种，一种是用面粉制作的“面鱼”，另一种是用淀粉制作的“蛙鱼”。
3.绿豆丸子汤：至今已有一百多年的历史，因其在发明人所住的席行巷出售，故称席行巷绿豆丸子汤，颇有名气。
4.小孩酥糖：小孩酥糖是江苏省徐州市的特产食品，香甜酥脆，营养丰富，深受儿童们的喜爱，并在1980年获得江苏省优质产品的称号，在苏、鲁、豫、皖四省闻名。
5.捆香蹄：捆香蹄保留原猪蹄形状，内裹精肉及皮丝，用盐、糖、味精、香料 等放入鸡汤中煮熟，外表完整，采用独特的工艺、先进的嫩化技术和科学配方，精心研制而成，切片完整，皮香肉嫩，咸淡适中、风味独特，含有丰富的胶原蛋白质，是区域间最有代表性的名特产。
徐州地区冬小麦和春小麦都适宜能种，小麦是小麦系植物的统称；其是单子叶植物且是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一且磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、白酒或生质燃料，小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。
小麦是三大谷物之一，且几乎全作食用仅约有六分之一作为饲料使用；两河流域是世界上最早栽培小麦的地区而中国是世界最早种植小麦的国家之一，2010年小麦是世界上总产量位居第二的粮食作物。
徐州菜更接近于湖南菜。
徐州地属四省边界。
过去人口流动较大，所以口味也比较杂。
徐州的饮食文化源远流长，彭祖是我国烹饪界公认的始祖，相传在尧之时，彭祖因擅烹饪野鸡汤，得到帝尧的赞赏而受封，在徐州一带建立了大彭氏国。
徐州的菜点秉承有大彭风味，制作考究，风味独特，自成体系，几乎每一道菜都有一个动人的传说。