自酿葡萄酒混浊的原因：发酵不良而导致大量的糖不能发酵完；因为糖会跟葡萄酒的其他成分发生作用，导致不能自然澄清，这样做出来的葡萄酒当然一直是浑浊的。
解决的办法是：外加酵母使糖能完全发酵完，便于澄清；加入葡萄酒澄清剂，可使酒迅速澄清；有厂商生产蛋清粉作为澄清剂，蛋清澄清法操作是用注射器从鸡蛋中抽取5毫升蛋清，与少许酒液混合，反复抽注，直到产生泡沫，在用注射器注入约1000毫升酒液中，约3两天后再看看酒液是否晶亮透明。
食材用料：白萝卜半个、胡萝卜少许、韩式辣酱适量、糖适量、盐适量、芝麻少许、醋少许、蒜少许、香油少许。
做法：1、萝卜与胡萝卜洗净切小块用盐腌制半小时；2、控出水分，加糖，蒜，韩式辣酱；3、加芝麻，一点醋，香油；4、拌匀腌制一会，冷藏半小时装盘即可。
米酒酸的原因：可能是酒曲放的比例不合适。
原料：糯米500克、发酵剂白酒药半颗（约80克）。
制作方法：
1.先将淘好的糯米加水浸5~6小时，再淘洗一次后，放在蒸笼中蒸熟或用电饭煲煮。
要求饭硬而不夹生，太软太烂会影响米酒质量；
2.把熟米饭倒入淘箩中，用凉水淋冲，使温度降低，饭粒不粘结；
3.冲冷止30度时，将酒药研细拌入，酒药和饭粒一定要拌匀，拌好后放入钵中（不能使米饭沾上油腻，否则会使米酒发酸）不能食用。
用手掌沾水将饭压平，中开一孔，然后盖好钵，夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤，过两三天后，中间孔中见水，味甜即可。