九转大肠属于鲁菜的经典菜系列。
九转大肠简介：原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜，清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。
成菜酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
食材：熟大肠、熟猪油、花椒油、清汤、白糟、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各适量。
烹饪方法步骤：
1.将大肠切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段；
2.勺内加入清水，开后放入大肠余透，捞出沥净水份；
3.炒勺上火加熟猪油，放大肠上色，下姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清汤，开后下盐、白糖、昧糟、三种药材的一半；
4.然后移至小火，烧至汤汁发浓时，加入药材的另一半，淋上花椒油，出勺摆在盘内，撒上香菜段即成。
九转梅的养殖方法具体如下：
1.用土，九转梅应采用疏松肥沃的中性或弱酸性腐殖质土，栽培用土可用腐殖质土；
2.施肥，对九转梅要冬施一次固体肥料，少施氮肥，多施磷肥、钾肥，也可施氮、磷、钾复合肥，以促其萌发更多的新生株、叶，施肥一定要适量，切忌施入浓肥和未经发酵腐熟的生肥，否则，易引起叶尖枯焦或腐烂；
3.土壤，宜过干或过湿，现蕾后还要多浇一些，可每隔20天左右，结合浇水施一次发酵的豆饼水、淡鱼腥水和马蹄水等，把浇水和施肥结合起来。