嘎嘣脆质料配方：主料：白萝卜5000克。
配料：红辣椒粉500克，白酒150克，精盐约1000克。
加工要领：将白萝卜洗净，切生长约15厘米、宽约4厘米、最厚处约3厘米的三角形条块状，放在竹箩上放开(或用棉线一条条穿连起来，挂在竹竿上)，日光下晾晒成干条，水分越少越好。
将晒干的白萝卜放在竹箩里，撒上精盐用力揉搓，待萝卜干里剩余的水分外溢时，再匀称地撒上红辣椒粉用力搓制，而后装进坛子或缸子内，倒入白酒加盖密封。
萝卜干腌制时间约20天，待其有较浓的香味溢出时即可。
食材：千张、杭椒、植物油、盐、香葱、鸡精、味级鲜步骤：
1.千张切长条；
2.把杭椒洗净切斜段，香葱洗净段；
3.热锅凉油，加千张稍微煎一会；
4.翻面再煎一下，加杭椒香葱；
5.盐翻炒出香味，加少许水焖一会；
6.加味级鲜、鸡精，焖到水分少了，尝味出锅。