1.主料：猪里脊肉300克、茄子2根、青椒1个；
2.辅料：鸡蛋清1个、马铃薯淀粉100克、料酒1勺、盐1勺、酱油2勺、葱姜蒜适量；
3.做法：猪里脊肉切片；
4.用盐和料酒抓匀，腌制10分钟；
5.淀粉提前加水，浸泡并沉淀20分钟以上，让淀粉充分吸水，将上层清水倒掉；
6.将湿淀粉和一只鸡蛋清加入肉片中，抓匀，腌制10分钟；
7.将肉段炸熟；
8.炸好的肉段；
9.茄子切滚刀均匀沾一层面粉和青椒一同过油，炸制金黄
8.2勺酱油，盐、淀粉、水、鸡精做一碗调料汁；
10.锅内留底油，葱姜蒜爆香后放入茄子和肉段，翻炒几下后倒入调料汁；
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1.收汁后即可。
1.茄子去蒂去尾，洗净；
2.锅中放水，加入对半切开的茄子煮。
煮至茄子软乎乎的，就可用了；
3.捞出，晾凉，整齐放盘中；
4.另取碗，把酱油、味精、香麻油拌匀后，倒在茄子上即可。
滚刀块简单地说就是把食材滚动着切成块状，滚一下切一刀。
切滚刀块的三个要点：
1.滚刀块必须是直刀切块。
2.原料与刀的角度要控制在45度到60度之间，角度在70度左右称为剪刀块了。
3.每切下一块就必须要滚动一下，滚动的幅度大小取决所需要的块状大小，一般情况下是把食材滚动大约三分之一周。
切滚刀块的经验：
1.切入的刀口位于上一次切口的三分之二处时，切出的滚刀块会比较漂亮。
2.滚刀切法适合用于处理需要炖、煮或烧制的食材，比如烧茄子等。