主料：鸡蛋干120克、土豆320g克。
辅料：油、盐、蒜、花椒、香葱、红椒、生抽、甜椒。
做法步骤：将鸡蛋干拆开包装，土豆削皮，甜椒一个洗净，都切成丝状，待用。
锅内加入3汤勺油烧热，加入蒜、花椒炒香。
加入切好的土豆丝和红椒，翻炒片刻。
加适量的清水，煮至土豆熟软。
加入切好的鸡蛋干翻炒。
加2汤勺生抽、适量盐调味炒匀。
装盘，撒入香葱即可。
1.鸡蛋干是将传统的食品加工手段结合现代化的食品加工技术，将鸡蛋全蛋或蛋清加工成一种外观和色泽与传统的豆腐干食品相似，口感细腻，具有鸡蛋香味，开袋即食，食用方便的食品。
2.鸡蛋干营养丰富，因鸡蛋干只是改变了形状的鸡蛋，故与鸡蛋营养成分相同，。
鸡蛋干在制作过程中会添加白砂糖、食用盐、酱油、山海椒、花椒、辣椒、五香粉等川味调料，既香又嫩。
1.三色蛋干丝 。
主料有鸡蛋干。
辅料有青椒丝、青笋丝、韭菜、胡萝卜丝、香菜等依照个人喜好，可以换成其他的青菜。
制作方法：将鸡蛋干切成细丝和入辅料加香油、辣鲜露、味精、辣椒油、花椒粉拌匀即成，最后加入香菜。
特点：外形漂亮，香辣可口，是一道很有胃口的佐酒佳肴。
2.相煎何太急。
主料有鸡蛋干。
辅料有鸡脆骨、青椒。
制作方法：将鸡脆骨腌成蒜香味、咸鲜味、孜香味等任意一种均可。
鸡蛋干、青椒切成丁，放入油锅清炒，入薄芡颠匀起锅即成。
特点：取料独特，都与鸡蛋有关帮用此名，脆嫩相结合，相得益彰。
3.鸡蛋干烩时蔬。
主料有鸡蛋干。
辅料有菜头或者其他蔬菜。
制作方法：将鸡蛋干切成条状，用鸡油，加放入葱、姜煸炒后加入鲜汤，再加入切好的菜头，焖烧几分钟后起锅加入调好的芡即成。
特点：营养价值很高，清淡香甜。