主料： 皮蛋4个。
配料 ：青辣椒50克，红辣椒50克，姜末20克，蒜泥10克，陈醋2克。
做法：
1.辣椒洗净烧烤干水分，从虎皮状，用凉开水洗净，用手撕成长条，辣椒不要烧得太老，否则没有脆性；
2.皮蛋剥壳，从中线工成八瓣备用。
辣椒放盐、醋、姜末、蒜泥等调味料拌好，与皮蛋一同摆好盘，淋一点香油拌匀即可。
一、酸辣粉的调料：材料：胡椒粉，红油辣椒，葱花，酱油，芽菜，芹菜粒，醋，香菜，大头芽粒，油酥黄豆，味精。
做法：
1.将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。
2.将酸辣粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
二、红油做法：材料：辣椒面，菜油，姜片，大葱，草果，桂皮，八角，香油。
做法：
1.将辣椒面装入不锈钢桶内。
2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 、八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。
三、辣椒油的做法：材料：水，油，辣椒。
做法：
1.把水与油和大量辣椒一起下锅，加盖慢火熬。
2.十分钟后捞出辣椒，将辣椒放入热油中炸酥即可。
选肉，选择优良的猪肉，将猪前中躯鲜肉去肩胛骨、胸骨，修成长方形，将后腿修成柳叶状或琵琶形状。
搓糖，将白沙糖或红糖均匀地撒在猪肉的表皮面，然后用力反复揉搓，直至糖被搓化即可。
抹盐，将选好的整形的肉涂盐，将盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香、毕拨、良姜、砂仁、甘草等料按一定比例混合拌匀，盛入木盆或专制的木盘内，然后把选好的肉块或火腿放入木盘中用力涂盐料。
压桶，涂抹盐料的肉块或火腿分层入桶，现代多为水泥池，将肉分层放入桶或池内压放低温下腌制1个半月左右。
晾晒，将腌好的肉出桶，悬挂在人字形木架或搭建的木椽台上露天翻晒，低温下晾晒半月左右。