主料：猪仔排骨1斤。
辅料：白糖75克、生抽15克、老抽10克、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐一汤勺。
做法：
1.猪排骨剁成5厘米长的段，放沸水中汆去血水。
2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋腌渍排骨20分钟。
3.将排骨放上锅蒸酥烂，大约需要30到40分钟。
4.将蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出待用。
5.锅中倒油烧至7成热时，将排骨放入炸至金黄。
6.在锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的保留的肉汤和老抽、醋、盐。
再次放入排骨烧上几分钟。
7.待汤汁收浓时滴几滴醋，在起锅时撒上芝麻即可。
食材用料： 猪排骨1斤、冰糖、酱油、醋、料酒、葱段、熟芝麻、姜片、油、盐等。
做法：
1.猪排骨剁成5厘米长的段，放沸水中汆去血水 ；
2.汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟；
3.排骨上锅蒸酥烂，约30－40分钟；
4.蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用；
5.锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄，用大火，时间不要太长以免肉质发硬；
6.锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤，火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟即可。
蛋清能起到使肉质鲜嫩不老的功效就象是嫩肉粉的作用，另外是和面糊上浆用的。
配料：猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等。
1.小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块儿，洗净后下滚水氽去血沫,再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制；
2.精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐；
3.油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油；
4.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下，加入小半碗酱油和醋调和汁，并加入白砂糖一小勺，烧均匀后加入炸好的小排骨收汁即可。