面条煮熟后酸的原因：是因为面条变质。
面条发酸就是发酵了，初期是可以吃的。
为了减少酸味，可以煮两遍。
第一次煮得生一点，捞起来以后，用冷水冲洗，然后再捞起来，再在开水里煮一遍。
这样就可以减少酸味的影响了，最后加调料食用。
如果发了粘，就表明发酵时间较长了，以不吃为好。
如果面条发霉了，千万别吃，发霉产生的黄曲霉素是致癌物质，对人体有害的。
面条煮熟后过冷水的原因：让刚煮好的面条收缩一下。
过完冷水的面条更爽口，面条的表面会比较滑，不容易粘到一起。
煮面条的技巧如下：煮家庭自制的面条和购买的湿切面时：
1.等锅中水大开时下，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑下，以防面条粘结在一起；
2.用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。
煮干切面或挂面时：
1.不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下下挂面或干切面，而后搅动几下，盖好锅；
2.锅开后，不宜用旺火煮。
因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导。
因为经过高温、经过水，煮后的面条含水分，热量固然会低些，面条未煮之前，是干的，不含水分，热量高，含水分越大的食物热量越低，相反，热量就高。
面条每100克约330至350大卡之间，面条煮后每100克109大卡，米饭也是同样，热量变低和水分、温度有关，经过2种后发生物理变化，未煮大米每100克约346大卡，煮过后每100克116大卡。